Что такое слоеное тесто. Семь видов теста, которые обязательно стоит научиться готовить. Сочетание слоеного теста с другими продуктами

⁰

Мягкая, воздушная, ароматная выпечка мало кого может оставить равнодушным. Вот только готовить ее в домашних условиях рискует далеко не каждый. И совершенно зря! Ведь зная несколько основных секретов и тонкостей, можно превратить процесс приготовления булочек, тортов и пирогов в увлекательнейшее занятие.

Существует как минимум 7 видов теста, которые обязательно стоит попробовать приготовить самостоятельно. Рассказываем о секретах и тонкостях вкусной и аппетитной выпечки и делимся базовыми рецептами - домашние будут довольны!

Слоеное тесто похоже на крупу пирога, которая поднимается высоко, без закваски. Ключ к использованию слоеного теста - знать, что это такое и как он работает. Есть четыре основных ингредиента: мука, масло, соль и вода. Итак, что заставляет его подниматься так высоко и делает его таким воздушным? Именно так сочетаются эти ингредиенты, что вызывает реакцию.

Тесто начинается как корка пирога с холодным маслом, смешанным в муку, с консистенцией кукурузной муки. Когда-то это происходит, когда начинается настоящий труд. Тесто скатывается вокруг толстой плиты с маслом. Через процесс складывания, поворота и прокатки масло разбрасывается по всему тесту, создавая сотни очень тонких слоев теста, разделенных пленкой масла.

Тесто для пиццы

Попробуйте приготовить вкусную и ароматную пиццу на тонком хрустящем корже - вы удивитесь, как это просто. Но для начала запомните несколько базовых правил:

Обязательно просеивайте муку - это насытит ее кислородом и сделает тесто мягким и воздушным.
Для теста используйте только качественные дрожжи, иначе тесто плохо поднимется и будет иметь неприятный пивной запах.
Дрожжевое тесто не терпит сквозняков, так что тщательно закройте все двери и окна.
Для приготовления используйте холодную, но не ледяную воду - так тесто будет мягким и эластичным.
Тесто для пиццы нужно не раскатывать, а аккуратно растягивать руками от середины к краям.
Края коржа делайте немного толще для бортиков.
Чтобы тесто не прилипло к форме, смажьте ее растительным маслом и слегка присыпьте мукой.

Ингредиенты:

Слой масла является причиной роста. Когда печенье нагревается, масло сливается и кипит, создавая пар, который поднимает последовательные слои выше и выше. В то же время тепло готовит муку, затвердевает вокруг этих минутных воздушных карманов, создавая слой.

Какое тесто называют русским слоеным тестом?

Слоеное тесто расширяется в 6-8 раз по сравнению с его предварительно испеченной высотой. Брокколи и грибы в слоеной выпечке Легкие лимонные пироги Лимонный безевый пирог с пирожными Омары-омары Марлборо Пудинг-пирог Мини-колбасы с кусочками быстрого приготовления Куриные пирожные с палочками Сакристиновые печенья Колбасные роллы Шпинат и артишоки в слоеного теста.

Вода 2/3 стакана
Сухие дрожжи 1 ч. л.
Пшеничная мука 2 стакана
Соль 1 ч. л.
Оливковое масло 1 ст. л.

Способ приготовления:

Залейте дрожжи теплой водой и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков.
В миску добавьте муку, соль и разведенные дрожжи. Замесите тесто.
Переложите тесто на сухую, посыпанную мукой поверхность, и вымешивайте, добавляя по необходимости муку, около 10 минут пока - тесто должно стать мягким и эластичным.
Смажьте тесто со всех сторон оливковым маслом и положите в чистую большую миску.
Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое, без сквозняков, место на 1,5 часа - тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
Разомните тесто кулаками, разделить на 2 одинаковых части и сформируйте шары.
Положите шары теста на присыпанную мукой поверхность, накройте пищевой пленкой и оставьте на 60 минут.
Руками растяните тесто до слоя нужной толщины. Выложите начинку и отправьте в нагретую до 180-200 градусов духовку примерно на 10 минут.

Слоеное тесто

Вода в тесте испаряется в тепле, расширяется и поднимается слоеное тесто. Жировые слои, в свою очередь, удерживают пар в слое теста до стабильного запекания теста. Поскольку готовое слоеное тесто в значительной степени безвкусное, его можно использовать как для сладких, так и для пикантных выпечек. Различают различные типы слоеного теста, которые дифференцируются в зависимости от типа включения жира. В то время как жирные слои расположены внутри немецкого слоеного теста, с французским слоеном тестом жирные слои окружают тесто.

Однако последний метод редко используется. Когда голландское слоеное тесто, также известное как легкое хлопьевидное тесто, жир включается в холодное состояние куба в форме теста. Затем слоеное тесто гастролируется без перерывов. Большинство из них сделаны из слоеного теста, полученного таким образом слоеном тестом. Пушистые слоеные кондитерские изделия сделаны из частей других видов слоеного теста. В противном случае обработка подобна голландскому слою теста.

Слоеное тесто универсально. Оно служит прекрасной основой как для пирожных и тортов, так и для пирогов и пирожков с несладкой мясной или овощной начинкой. Готовить это тесто несложно, но есть несколько тонкостей, которые обязательно нужно учесть:

Соль, уксус и лимонная кислота влияет на качество, упругость и вкус теста. Поэтому строго придерживайтесь количества, указанного в рецепте.
Молоко улучшает вкус теста, но ухудшает его эластичность. Поэтому разбавьте молоко водой в пропорции 1:1.
Масло для теста должно быть охлажденным, а не замороженным - твердые куски будут рвать тесто, а не вмешиваться в него.
Чем больше раз вы раскатаете тесто, тем больше получится в нем слоев.
Раскатывать тесто нужно с равномерным давлением, в направлении от себя. Не выходите за края теста, чтобы не повредить структуру слоев.
Перед отправкой теста в духовку сделайте на его поверхности надрезы, которые помогут выходить пару.
Выпекайте изделия из слоеного теста при температуре не ниже 220 градусов. При более низкой температуре слои не поднимутся, а при высокой - выпечка подгорит.

Ингредиенты:

Разница слоеного теста

Разница между слоеном тестом и другими поджаренными кондитерскими изделиями, такими как круассаны или джемы, в дополнение к тому, что дрожжи не используются для слоеного теста, для другой выпечки в зависимости от рецепта используются молоко, сахар и другие ингредиенты. Юфка, Филло или Масукотеиг из турецкой, греческой и арабской кухни очень похожи на слоеное тесто, но они также сделаны из масла и дрожжей. Слоеное тесто нельзя вырезать после выпечки, потому что оно имеет очень рыхлую и воздушную консистенцию.

Поэтому порцию необходимо выполнить перед выпечкой. Тем не менее, голландское и фламандское слоеное тесто можно также сократить после выпечки, что делает их идеальными для пирожных пирога и пирогов пирога. Производство слоеного теста сегодня почти всего лишь машиной. Изготовление печенья ручной работы в том же качестве, что и в производстве машин, требует большой силы и практики. Первый шаг в создании слоеного теста - смешивание. Очень твердое тесто из пшеничной муки, воды и соли затем смешивают со слоем масла или маргарина, смешанного с мукой.

Мука 300 г
Сливочное масло 150 г
Молоко (разведенное водой) 2–3 ст. л.
Уксус 1 ч. л.
Яйцо 1 шт.
Соль 1 щепотка

Способ приготовления:

На сухую чистую поверхность насыпьте 150 граммов муки горкой. В центре сделайте углубление, разбейте туда яйцо, добавьте уксус, молоко и соль.
Тщательно перемешайте ингредиенты и замесите тесто до образования пузырьков.
Сливочное масло нарежьте на мелкие кусочки и добавьте в него оставшуюся муку. Все перемешайте и замесите тесто. Долго вымешивать тесто не нужно.
Первое тесто раскатайте тонким слоем, в его середину положите тесто с маслом и заверните в виде конверта.
Раскатайте тесто в направлении от себя, присыпьте его мукой, сложите втрое и уберите в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто еще 4 раза, после каждого раскатывания складывая тесто втрое и отправляя охлаждаться на 10 минут.
Разделите тесто на части, наполните начинкой.
Выпекайте в заранее разогретой до 220 градусов духовке.

Песочное тесто

В промышленности и ремесле используется специальный, закаленный растительный жир. Некоторые пекари также добавляют несколько капель уксуса к тесту, чтобы было легче выкатиться. Обработка слоеного теста проводится при низких комнатных температурах. Между стадиями теста тесто должно быть охлаждено, иначе жир будет размягчаться и склеиваться. Поэтому производство занимает несколько часов.

Процесс наслаивания жира в слоеное тесто называется гастролями. Пекари и кондитеры различают простые и двойные туры. В простом туре есть тройная складка готовой тестовой пластины, в двойном туре она складывается в четыре слоя. После этого слоеное тесто выкатывается повторно, направление вытягивания поворачивается на 90 ° каждый раз, так что тесто не трескается. Большинство из них находятся в производстве слоеного теста двумя простыми и двумя двойными турами. Наконец, слоеное тесто состоит из нескольких сотен слоев теста.

Песочное тесто - это настоящая находка для любителей сладкой выпечки. Рассыпчатое печенье, корзиночки с кремом или фруктовые пироги - вы сможете каждые выходные радовать домашних новыми десертами, если воспользуетесь нашими советами:

Сливочное масло для приготовления теста должно быть охлажденным, но не замороженным.
Для приготовления используйте холодную, но не ледяную воду.
Не жалейте масла для приготовления теста - от него зависит его рассыпчатость.
Масло нужно не вмешивать в муку, а перетирать его вместе с ней до состояния крошки.
Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе масло растает и тесто не будет рассыпчатым.
Чтобы тесто было более вкусным и рассыпчатым, замените сахар в его составе на сахарную пудру.

Ингредиенты:

Использование слоеного теста в кулинарии

Между слоями теста слоеного теста есть тонкие жирные слои масла или. При выпекании слоеного теста эти слои жира препятствуют выходу пара, а слоеное тесто свободно раскалывается и образует несколько тонких слоев, которые лежат друг на друге, как листья.

Сегодня принято считать, что слоеное тесто из Средиземного моря, где оно, вероятно, развивалось в районе поздней Османской империи. Затем крестоносцы принесли слоеное тесто в Европу в средние века. Для производства слоеного теста готовят твердое тесто из муки, соли и воды, к которым иногда добавляют несколько капель уксуса, чтобы ослабить структуру клея теста и облегчить раскатывание. Это тесто выкачивается в прямоугольник, на который помещают слой масла или маргарина, замешанного мукой, так называемое масло для рисования или маргарин.

Пшеничная мука 2 стакана
Сахар 1/2 стакана
Сливочное масло 150 г
Соль 1 щепотка
Ванилин по вкусу

Способ приготовления:

Смешайте сахар, соль, ванилин и муку.
Охлажденное масло нарежьте кубиками и добавьте к смеси.
Все перетрите до консистенции хлебных крошек.
Постепенно добавьте жидкость и быстро, но плавно замесите тесто. В кухне должно быть прохладно, чтобы масло не успело растаять.
Сформируйте из теста шар.
Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
Раскатайте корж, разрежьте на нужные формочки уложите на противень.
Выпекайте при температуре 180-200 градусов.

Тесто для пельменей

Хранение слоеного теста

Это называется «простой тур». Затем тесто поворачивается на 90 ° и снова выкатывается в прямоугольник. Затем две узкие стороны прямоугольника складываются внутрь, так что они встречаются посередине, а тесто снова складывается посередине, так что две сложенные стороны лежат внутри и образуют в общей сложности четыре слоя. Это называется «двойной тур».

Процесс «турнира», так что складывание, свертывание и складывание снова повторяется несколько раз. Слоеное тесто обычно получает два простых тура и два двухместных тура. В классическом слоевом тесто вы найдете 6 легких туров, создающих 720 слоев теста. Но есть также слоеные пирожные, которые получают больше туров.

Пельмени - традиционное русское блюдо, и уметь их готовить - дело чести каждой хозяйки. Если у вас пока еще нет фирменных секретов приготовления пельменного теста, воспользуйтесь нашим базовым рецептом. А заодно запомните несколько правил:

Мука для теста обязательно должна быть просеянной.
Замешивать тесто нужно по окружности в одну сторону.
После замешивания тесту нужно дать "отдохнуть" под чистым полотенцем в течение 30 минут.
Толщина пласта теста должна быть не больше 1–2 миллиметров.

Ингредиенты:

Сочетание слоеного теста с другими продуктами

Поэтому производство слоеного теста очень сложное и требует много времени, опыта и практики. По этой причине большая часть слоеного теста, обработанного сегодня, производится промышленно. Помимо нескольких топ-пекарей, кондитерских шеф-поваров и ресторанов, большинство профессионалов также выкладывают свои слоеные кондитерские изделия из промышленного производства, потому что усилия обычно не пропорциональны урожайности.

Кроме того, слоеное тесто используется в качестве основы для тортов и пирожных, таких как знаменитый. Слоеное тесто все еще имеет некоторых родственников, которые производятся по аналогичному процессу: дрожжи добавляют в слоеное тесто до того, как его надувают, как слоеное тесто. Разрыхление слоеного теста зависит не только от водяного пара, но и от дрожжей. Слоеное тесто обычно тяжелее, чем слоеное тесто, и это у. используется для производства крупной выпечки, такой как датская выпечка или круассаны.

Пшеничная мука 500 г
Яйцо 2 шт.
Вода 200 мл
Соль 0,5 ч. л.
Растительное масло 1 ст. л.

Способ приготовления:

Просейте муку через сито.
В получившейся горке сделайте углубление и влейте в него тоненькой струйкой смесь из воды, яиц и соли.
Постепенно замешайте тесто по окружности, в одну сторону. При этом постоянно забирайте муку от краев к серединке. Чем дольше будете месить тесто, тем оно будет эластичнее.
Готовое тесто отправьте отдыхать не менее, чем на 30 минут.
Раскатайте из теста тонкий пласт, вырежьте рюмкой заготовки, наполните их начинкой и слепите пельмени.
Варите в кипящей подсоленной воде 10-15 минут.

Бисквитное тесто

Путешествие по образцу слоеного теста

Термин тур, таким образом, описывает множественное складывание слоев теста, которые разделены промежуточными слоями жира. Для того, чтобы свертывание было возможным, необходимо выкатывать между ними. Он используется для слоеного теста и датского теста. Для немецкого слоеного теста мы сначала приготовили твердое тесто из двух частей пшеничной муки и одну часть воды плюс соль. Он развернут для создания прямоугольника с одной стороны в два раза длиннее другого. Форма соответствует двум смежным квадратам, что важно для следующего шага.

Все ингредиенты для бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой, прохладной температуры.
Чтобы насытить муку кислородом, ее нужно обязательно несколько раз просеять.
Тщательно отделяйте белки от желтков - это влияет на качество белковой массы. Белки при взбивании должны быть охлажденными.
Ингредиенты должны перемешиваться недолго, иначе вы разрушите пузырьки воздуха, которыми бисквитная насыщена смесь.
Духовку нужно заранее нагреть до температуры 180 градусов. Если тесту придется ждать, пока духовка нагреется, корж не будет пышным.
Первые 20-25 минут выпекания дверцу духовки открывать нельзя, иначе бисквит осядет.

Ингредиенты:

Одна половина теперь покрыта квадратной прокатанной пластиной рисовальной смазки. Это может быть холодное масло, которое предварительно мука с мукой. В промышленном производстве часто используются специальные малярные маргарины, которые обеспечивают гладкую прокатку без разрыва. Нежирная сторона теперь сложена над жиром. Итак, теперь у нас есть квадрат из двух слоев теста со слоем смазки между ними.

Теперь начинается настоящий тур. Один отличается простыми и двойными турами. В простом туре лист теста складывается перед разворачиванием, так что три слоя выходной упаковки укладываются друг на друга друг над другом, в двойном туре, так что накладываются четыре слоя. Этот процесс можно повторить. Однако он должен быть развернут между ними, так что упаковка не слишком толстая и слишком маленькая в области. Это, в свою очередь, требует охлаждения между ними, иначе тесто сломается. Небольшой трюк состоит в том, чтобы перевернуть пакет теста между ними раз и навсегда, чтобы он не всегда загружался в том же направлении, когда выкатывался.

Пшеничная мука 180
Сахар 150 г
Яйца 4 шт.
Ваниль по вкусу

Способ приготовления:

Отделите белки от желтков.
Взбейте белки на самой маленькой скорости миксера, постепенно по 1 чайной ложке добавляя сахар и ваниль.
Затем, не прекращая взбивать, по 1 ложке добавьте предварительно взбитые желтки.
Несколько раз просейте муку.
Добавьте муку в миску с белками, аккуратно перемешивая ложкой по направлению снизу вверх.
Готовое тесто вылейте в форму с высокими бортиками, предварительно застеленную пекарской бумагой.
Отправьте бисквит выпекаться в предварительно разогретую до 190–200 градусов духовку на 20–25 минут.

Заварное тесто

Сколько слоев теста производится при гастролях?

После простого тура есть три слоя жира друг на друга. Ниже и выше каждого слоя жира тесто. Однако при складывании два слоя теста, которые не разделены жиром, объединяются в два места, они становятся одним слоем, оставляя четыре слоя теста. После двойного тура создаются пять слоев теста.

Сколько туров вы можете сделать, зависит от того, сколько жира используется в тесте и каковы его механические свойства. Тем не менее, усталостная прочность жиров, необходимых для экономичного промышленного производства, может конкурировать с качеством вкуса и питательными соображениями. Для двух простых туров достаточно использовать от 200 до 220 г жира на килограмм теста. Согласно традиционному рецепту, готовится высококачественное слоеное тесто с 6 простыми турами, что приводит к 730 слоям теста, но для получения 1 кг жира на 1 кг молотого теста требуется значительно больше 1 кг жира.

Еще одна разновидность теста, приготовление которого стоит освоить в совершенстве. Из заварного теста делают множество вкуснейшей выпечки - профитроли, эклеры и даже торты. Перед тем, как приступить к процессу готовки, запомните эти простые правила:

Обязательно просеивайте муку , иначе тесто получится с комочками.
Муку нужно всыпать в кастрюлю аккуратной струйкой - для этого используйте согнутый пополам лист бумаги.
Добавляйте яйца в уже сварившееся тесто, охлажденное до комнатной температуры.
Яйца должны быть комнатной температуры .
Не используйте для перемешивания миксер, иначе тесто получится слишком жидким.
Включите духовку одновременно с началом приготовления теста. К моменту закладки изделий в духовку она должна быть разогрета до 200 градусов.
Чтобы готовые изделия не отсырели, накрывайте их бумажными салфетками - они абсорбируют влагу.

Ингредиенты:

Сколько слоев в слоеном тесте?

Одним из золотых законов кухни является то, что ничто не отбрасывается. Поэтому хорошо всегда искать вещи, чтобы использовать то, что оставалось бы на кухне. И, возможно, самый простой рецепт в мире! Чтобы получить самый легкий рецепт в мире, вы должны сделать один из тех, что являются круассаном. Конечно, вы можете украсть и купить тесто из слоеного теста и сделать его таким. Они - лоскутное одеяло, поэтому даже не пытайтесь сделать их идеальным размером, который им не нужен или заслуживает. Теперь, когда у вас есть маленькие кусочки, поставьте равное количество рафинированного сахара и коричневого сахара в миску и накройте шарики.

Пшеничная мука 150 г
Сливочное масло 100 г
Вода 240 г
Яйца 4 шт.
Сахар 1 ч. л.
Соль щепотка

Способ приготовления:

В кастрюлю налейте воду, добавьте сливочное масло и щепотку соли.
После того, как масло растопиться, добавьте просеянную муку, постоянно помешивая. Заварите массу, снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
Взбейте массу венчиком, по одному добавляя яйца. Следите, чтобы консистенция теста не была слишком жидкой.
С помощью кондитерского мешка или ложки выложите на противень заготовки нужной формы.
Выпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 10 минут. Затем уменьшите температуру до 190 градусов и выпекайте еще 10–15 минут. Следите, чтобы тесто не подгорело.

Блинное тесто

Вариантов блинов существует огромное множество - пшеничные и ржаные, с медом или икрой, с творогом или грибами… Освоив простые базовые правила приготовления блинов, вы сможете хоть каждый день радовать близких разнообразными блюдами на их основе.

Муку нужно обязательно просеивать в отдельную миску непосредственно перед приготовлением теста - так оно насытится пузырьками воздуха.
Для приготовления блинов используйте только свежие яйца, а не сухой яичный порошок.
Сначала смешивайте жидкие компоненты (вода, молоко, кефир, сыворотка, яйца), а только потом добавляйте муку.
Растительное или сливочное масло добавляем в тесто в самом конце. Его не должно быть слишком много.
Не взбивайте тесто слишком долго, иначе оно получится слишком тягучим.

Ингредиенты:

Пшеничная мука 2 стакана
Яйца 5 шт.
Растительное масло 1 ст. л
Молоко 2,5 стакана
Соль, сахар по вкусу

Способ приготовления:

Вылейте в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо разотрите.
Затем добавьте молоко и перемешайте.
Всыпьте муку, добавьте масло и замесите жидкое тесто.
Тесто нужно взбивать хорошо, но недолго.
Выпекать блины обычным способом.

Слоеное тесто впервые появилось на Руси, вероятнее всего, под влиянием кухни тюркоязычных народов Поволжья и Средней Азии. Распространенные у них по сей день слоеные лепешки катлома упоминаются в «Росписи царским кушаньям» еще в 1610 году.
Катлому делают из пресного теста, раскатанного в тонкие сочни, как для лапши. Каждый сочень смазывают маслом, складывают вчетверо или свертывают в виде рулета.
В начале 19 века в России распространился французский способ приготовления слоеного теста и быстро привился на русской земле, в первую очередь в аристократической среде. До сих пор торты и пирожные из слоеного теста известны под названием «Наполеон».
При хорошем качестве муки и соответствующей раскатке в слоеном тесте можно получить более 100 слоев.

Слоеное тесто

Необходимые продукты: 1-й способ: 3 стакана муки, 400 г масла или маргарина, 4 яйца, 1/2 стакана воды, 3/4 ч. ложки соли, лимонной кислоты на кончике ножа.
2-й способ: 3 стакана муки, 300 г масла или маргарина, 2 яйца, 3/4 стакана воды, 3/4 ч. ложки соли, лимонной кислоты на кончике ножа.
3-й способ: 3 стакана муки, 200 г масла или маргарина, 1 стакан воды, 3/4 ч. ложки соли, лимонной кислоты на кончике ножа.

Способ приготовления: В домашних условиях можно приготовить слоеное тесто с разным содержанием масла, яиц и воды. Для приготовления хорошего слоеного теста нужно использовать муку высшего сорта, холодную воду, соль и лимонную кислоту (можно заменить винно-каменной кислотой или уксусом). При недостатке соли и кислоты изделия получаются расплывчатыми, а излишек соли и кислоты ухудшает вкус. Готовить слоеное тесто нужно в прохладном помещении при температуре 15-17°. Если температура воздуха выше, нужно во время приготовления периодически охлаждать тесто в холодильнике.
Приготовление слоеного теста можно разделить на 4 операции:

Замешивание теста: Муку просеять в миску и отделить 3-4 ст. ложки для смешивания с маслом и 2 ст. ложки для посыпания при раскатывании теста.
В муку вбить яйца, влить холодную воду с растворенными в ней солью и кислотой и вымесить тесто так, чтобы оно получилось однородным и эластичным. Поскольку мука бывает неодинакового качества, при замешивании можно добавить немного муки или воды.
После замешивания накрыть тесто салфеткой и оставить на столе на 30 мин.

Подготовка масла: Холодное масло порубить с мукой, размять, раскатать в виде квадрата и положить в холодильник. Тесто и масло должны быть одинаково крутыми.

Раскатывание теста: Готовое тесто раскатать в виде квадрата, вдвое большего, чем кусок масляной смеси, таким образом, чтобы края квадрата были тоньше, чем середина. Масляную смесь положить по середине квадрата так, чтобы края теста можно было загнуть в виде конверта.
На столе, посыпанном мукой, раскатать тесто в прямоугольник толщиной примерно 1 см. Раскатывать тесто следует осторожно, медленно, чтобы слои не разрывались. После этого свернуть тесто втрое или вчетверо, накрыть влажной салфеткой и оставить на 20-30 мин в холодном месте.
Охлажденное тесто вновь раскатать, сложить вчетверо и выдержать в холодном месте 20 мин. Повторить эту процедуру 3-4 раза. Готовое тесто хранить в холодильнике.

Разделка и выпекание: Разрезать слоеное тесто нужно острым ножом или выемкой с острыми краями, чтобы не мять края теста, так как это препятствует его подъему.
Противни для выпекания слоеного теста обычно смачивают водой. Выпекать слоеное тесто нужно осторожно, без сотрясения, иначе изделие осядет и образуется сырой слой - закал. В течение первых 5-7 мин выпекания духовку открывать нельзя. Печь при температуре 250-260°.