Какой сорт винограда лучше для красного вина. Приготовление вина из красного винограда

Все страны создали узнаваемые разновидности, не имеющие соперников нигде.

Как все изменилось. Классические хорошие вина оста­лись, но каждый год, даже каждый месяц, появля­ются все новые и новые альтернативы. Иногда это местные эксперименты, чтобы не было обвине­ний, что классические сорта чересчур дороги; а иногда это просто результат качественного вино­делия, которое процветает в области изначально.

Все вместе составляет весьма привлекательную картину, но непосвященного наверняка смутит то, что хорошие вина появляются повсюду. Поэтому я собираюсь выбрать основные разновид­ности хороших вин и рассмотреть альтернативы.

Хорошие красные вина

1. Красное бордо , купажи каберне-совиньон. На сегодняшний день это, пожалуй, самая классическая разно­видность . Этому есть две причины: во-первых, уже многие поколения чрезвычайно попу­лярно по обе сторо­ны Атлантического океана, а во-вторых, сорт винограда « », который составляет основу большинства красных бордо, очень хорошо переносит путеше­ствия.

В результате активного расширения региона Шампань в конце прошлого века большее количество пианино-ноира было переработано в шампанское, чем в бургундском вине. Красные вина Бургундии варьируются от густоцветных, сильно таниновых и созревших дубовых бочек до пропитанных темных розет, которые нужно пить как можно скорее.

В последние годы во Франции наблюдается рост площадей с пианино-ноиром, особенно в Шампани. Здесь он обрабатывается почти исключительно в шампанском - как и в любой точке мира, где игристые вина производятся во французской форме - в виде очень бледного красного вина в основной муфте. В купоне шампанского нуар особенно ценен для его тела и долголетия. Только превосходные образцы демонстрируют замечательную прочность.

Он будет расти в самых разнообразных условиях по все­му миру и будет давать вино с уз­наваемым характером. А это зна­чит, что если вам приглянулось это хорошее вино , изображенное на этой кар­тинке,- классически элегантное Chateau Leoville-Barton из St-Julien в Бордо ,- но не устраива­ет цена, то у вас есть огромный ассортимент альтернатив. На всех винодельческих континентах каберне-совиньон стал олицетворе­нием надежного ароматного хорошего красного вина.

Сорт распространен в небольших, но растущих объемах в других французских винодельческих регионах, таких как Долина Луары, Юра, Савойя, Лангедок. Пино Нуар пользуется значительным одобрением на всех немецкоязычных землях. Когда холоднее - темные розетки часто с запахом дымчатого, типичного для блинчика пино или пино. Германия. Существует повышенный спрос на самое аристократическое красное вино из немецких земель; так что области трижды их размер всего за 15 лет. До конца 1980-х годов под Шутвиггундером подразумевалась бледная, сладкая и часто гнилая жидкость.

Наиболее очевидными вариан­тами будут каберне-совиньон и купажи а-ля бордо из Австралии и Соединенных Штатов. И те и другие вина будут более мягкими, зрелыми и доступными в моло­дом возрасте, чем лучшие крас­ные вина бордо, и они не будут требовать столь долгой выдерж­ки. Калифорнийские хорошие вина, похо­жие на бордо, иногда помечают как «Meritage ».

Сегодня, благодаря намного более низким урожаям, более продолжительной мацерации, старению бочек и, наконец, не в последнюю очередь амбиции современных немецких виноделов, немецкий пино нуар - это абсолютно сухое высококачественное вино с солидным цветом и хорошей структурой.

Важнейшими винодельческими зонами для разнообразия являются Баден, Пфальц и Рейнхайзен, и поскольку его спрос в самой Германии превышает ее предложение, только незначительная его часть экспортируется. В остальной Европе пино нуар встречается в небольших количествах, часто экспериментальных. Вина разного цвета, содержания сахара и под названием «Бургундия» на соответствующем языке поступают из Сербии, Косово, Чехии, Словакии, Румынии, Молдовы.

Варианты побед­нее производят на северном по­бережье Тихого океана или в шта­те Нью-Йорк. Австралийское ка­берне часто смешивают с ширазом. В более жарких климатических условиях, таких как на юге Австралии и в Виктории, получаются хорошие вина более богатые. Если вы предпочитаете хорошие вина полегче, более тощие, обра­тите внимания на климат попро­хладнее, например на запад Австралии, Тасманию или Новую Зе­ландию.

2. . В качестве совре­менного архетипа этого вида хороших вин я выбрал чилийское мерло; раньше я бы отдал предпочте­ние божоле, но на сегодняшний день уже существует мас­са регионов, где хорошие вина этого типа де­лают гораздо луч­ше. Здесь не нужно искать какой то определенный сорт винограда, хотя из «каберне» такие вина делают редко. « » - сорт винограда, из которого сделано божоле, отличный выбор; вино будет обла­дать сочным сливовым вкусом и чудным запахом жевательной ре­зинки.

Такие районы, как река Рушан в Сономе, графство Санта-Барбара, Карнейрос и горы Гэвин в Сан-Бенито, поставили американский пино нуар в совершенно другом свете. В отличие от Соединенных Штатов, в последние десятилетия в Австралии и Новой Зеландии постоянно росли области, в то время как в этом отношении лидером Новой Зеландии является лидер. Только более 500 гектаров сосново-нуарских районов в Новой Зеландии могут не выглядеть ужасно по-разному, но они в три раза больше, чем в стране всего десять лет назад.

Самые впечатляющие результаты взяты из Вьярарапы, Мартинбо, Кентербери и Центрального Отаго, и благодаря им Новая Зеландия теперь представлена ​​как один из самых успешных производителей этого капризного сорта в Новом Свете. Районы в Австралии также быстро растут, но качественные вершины кажутся сложнее найти. Области с репутацией хороших производителей включают Гелонг, долину Яра и полуостров Морнингтон - все более холодные районы в Мельбурне, Виктории и Тасмании.

Помимо божоле стоит отметить и туринский «гаме» из до­лины Луары. Огромное количе­ство виноделов юга Франции, а также в области используют технологию углекислотной мацерации, которая при­меняется к божоле; Vin de Pays тоже могут похвастаться отличными экземплярами такого хорошего вина, так же как и , рас­положенные в восточной части долины Роны.

Пино Нуар можно найти в любой точке мира, где есть настоящие знатоки вина. В Австрии и, следовательно, в Штирии выращивание и переработка виноградных лоз имеет давнюю традицию. В Австрии утверждены 22 белых и 13 красных сортов, а также местные вина для производства высококачественных и качественных вин. Лучше всего для конца: за каждой каплей прекрасного вина есть много интересных историй.

Хотите ли вы стать экспертом по вину или узнать больше о происхождении конкретного вида, следующий обзор основных сортов винограда в Штирии подойдет всем. Знаете ли вы, например, что виноградное разнообразие желтого мускатного ореха, вероятно, происходит из Малой Азии? Знаете ли вы, какое вино является основным сырьем штирийских юнкеров? Вы найдете ответы в следующей небольшой лексике урожая!

4. Сира, Шираз — пряные теплые вина . Хотя здесь и выбран в качестве образца Tim Adams" Shiraz из Ав­стралии, при выбо­ре такого вина не нужно цепляться за какой-то опреде­ленный сорт вино­града.

Запутаться при выборе красного вина просто, ведь сортов этого замечательного напитка с насыщенным цветом и вкусовым букетом существует более четырех тысяч.

Поэтому чтобы облегчить муки выбора красного вина, попробуем немного разобраться в этом вопросе.

Классификация

Начать наверное следует с того, что все красные вина имеют 4 типа "спирт-сахар".

Первая группа с содержанием сахара от 0,2% до 9% и спирт от 8% до 13%. К ней относятся:

• столовое сухое,
• полусухое,
• полусладкое.

Вторая группа - сахара может содержать до 30%, а спирта до 16%, в неё входят:

• крепленые,
• сладкие,
• десертные,
• ликерные вина.

Третья группа это ароматизированные вина.

Четвертая игристые вина.

Последние могут сильно отличаться по параметрам "сахар - спирт". Но это все больше техническая информация.

Настоящих ценителей больше интересует информация о сорте винограда, из которого сделан напиток.

По данному типу вино бывает:

1. сортовое - приготовленное из одного определенно сорта винограда,
2. сепажное - сделанное из нескольких сортов,
3. купажное - приготовленное путем смешивания уже готовых сортов.

Выдержка

Не будет большим секретом, что на вкус, цвет и конечно же цену влияет выдержка вина. В основном обычное вино, которое продается в магазинах, имеет выдержку не более полугода.

Элитные марочные вина имеют уже выдержку более двух лет. Затем хранение их в закупоренном виде только улучшает качество и соответственно цену.

Главное отличие красного вина от белого или розового, что его делают из темного винограда и в отличие от вышеперечисленных, при изготовлении с винограда не снимается кожица. Все это и дает ему неповторимый цвет и насыщенный вкус.

В качественном красном вине гораздо больше антиоксидантов, чем в других спиртных напитках. Поэтому в умеренных дозах оно очень полезно для сердечно-сосудистой системы.

Популярные сорта

Самые распространенные сорта красного вина, которые сочетают в себе хорошее качество и приемлемую цену это:

• каберне совиньон,
• мерло,
• шираз.

Все они отличаются букетом и насыщенностью вкуса. Описать в двух словах каждое из них просто невозможно, палитра вкуса может быть огромной в зависимости от сорта винограда.

Более подробную информацию по каждому из них вы без труда сможете найти на просторах интернета.

Как выбрать качественное вино

Знакомство с вином начинается с этикетки. На ней обычно указывается:

1. выдержка;
2. сорт винограда, из которого оно сделано;
3. год урожая;
4. страна - производитель.

Все эти параметры важны для качественно напитка, если что-то не указано, то вполне вероятно это не натуральное вино, а винный напиток, сделанный из спирта и концентрата.

Сегодня, к сожалению, такая продукция не редкость. Вы конечно не отравитесь, но насладиться истинными качествами вина у вас не получится.

Проще всего, если сомневаетесь при виде этикетки не брать такую продукцию.

Цена также не показатель качества. Хорошее вино конечно стоит своих денег, но никто не застрахован от подделки. Не стоит говорить, что и слишком дешевым оно тоже быть не может.

Вино лучше покупать в проверенных магазинах и лучше всего в тех, которые специализируются именно на этом продукте.