Чанахи в кастрюле - классический рецепт. Чанахи: рецепт приготовления.

⁰

Великолепная грузинская кухня полна вкусных и сытных блюд, которые при всех их специфических особенностях нельзя назвать вредными. В большинстве рецептов присутствуют овощи, наполняющие еду сочетаниями вкусов и ароматов, а главное – делающие питание сбалансированным.

Одним из самых известных грузинских блюд является чанахи. В советское время горшочки с тушенным ароматным кушаньем готовились в каждой столовой. Сегодня его подают только в заведениях с кавказской кухней и некоторых ресторанах.

Традиционно чанахи готовят в глиняных горшочках с крышками. Все продукты нарезаются, укладываются в «чанашки», куда добавляется вода, и отправляются в жарочный шкаф для томления на полтора-два часа. Между тем, чанахи вполне можно приготовить и в кастрюле, а затем подавать как праздничное банкетное блюдо, разложив в порционную посуду.

Ингредиенты

Ингредиенты на 6 порций:

Баранина или говядина 750-800 г;
Морковь 3 шт.;
Лук репчатый 3 шт.;
3 шт.;
Перец горький ½ шт.;
Помидор 1 шт.;
Картофель 5-6 шт.;
Баклажаны 2 шт.;
Фасоль красная 150 г;
Чеснок 3-4 зубчика;
Соль, черный перец, лавровый лист;
Зелень (укроп, кинза) 3-4 веточки.

Технология приготовления

Мясо моем и нарезаем небольшими кусочками из расчета 3-4 штуки на порцию.

Ставим мясо на огонь (воды потребуется приблизительно 2,5-3 литра). Пока оно варится, подготовим некоторые ингредиенты, не забывая вовремя снимать пену с бульона.

Помытую и очищенную морковь нарезаем небольшими дольками или четвертинками (толщиной приблизительно 0,5 см) – в зависимости от того, насколько крупный корнеплод.
Очищенный лук нарезаем квадратиками. Размер кусочков приблизительно 1,5 см.
Чеснок очищаем и мелко нарезаем ножом либо натираем на мелкой терке.

Сладкий перец моем, очищаем от семян и нарезаем квадратиками. Горький перец режем тонкими колечками или полукольцами.

Остальные компоненты нарезаются непосредственно перед варкой.

Когда мясо сварилось почти до готовности, добавляем к нему морковь, лук и чеснок. Через 5-7 минут отправляем в кастрюлю сладкий и горький перец.

Следом закладываем мелко порубленный помидор.

Очищаем и нарезаем небольшими кубиками картофель.

За это время перец успеет наполовину свариться. Добавляем картофель и беремся за баклажаны. Помытые плоды, не очищая от кожицы, нарезаем четвертинками кружочков толщиной 6-8 мм. Если баклажан очень толстый, то можно разделить его вдоль на 6 частей и так порезать.

Закладываем в кастрюлю. Они имеют обыкновение всплывать, поэтому нужно лопаткой окунуть их в бульон.

Накрываем кастрюлю крышкой и продолжаем некоторое время варить. Если плита газовая, то держим на огне 5-6 минут, после чего выключаем и оставляем доходить на 10 минут. Если плита электрическая, то выключаем ее через 2 минуты и оставляем томиться на горячей конфорке.

Соль, черный перец и лавровый лист добавляем по вкусу за 5 минут до готовности.

В рецепте чанахи всегда используется фасоль. Сырые бобы варятся дольше мяса, поэтому закладываем уже готовые в самом конце приготовления.

Готовое блюдо подаем с хлебом и зеленью в горшочках «чанашках», можно использовать супницы или любую другую порционную глубокую посуду. При желании добавляем ложечку сметаны.

Несколько советов по приготовлению:

Чанахи готовится именно с мясом, а не на бульоне. Но без костей не получить нужный навар, и кушанье выходит не таким вкусным. Лучше использовать мелкие косточки, например, аккуратно порубленные ребрышки с мякотью. Как вариант – положить одну большую кость, а потом убрать ее. В готовом блюде мясо получается хорошо разваренным и тает во рту, но не разваливается.
Стручковый перец обладает разной степенью горечи, что внешне определить не всегда возможно. Добавляемая половинка стручка призвана придать блюду приятную горчинку. Но если перец очень «злой», его количество необходимо уменьшить в 2-3 раза.
Когда чанахи готовится для детей или противников острой еды, его можно сделать вовсе без горького перца. Несмотря на то, что блюдо традиционно готовится «с перчинкой», без остроты лучше раскрывается вкус от сочетания овощей и ароматного бульона.
Иногда в чанахи добавляют томатную пасту, но это неправильно – не стоит путать его с харчо. Блюдо готовится без зажарки, и подобный компонент здесь неуместен. В рецепте используется мелко порезанный свежий помидор или можно в самом конце положить четвертинки черри. Допустимо взять консервированные мелкие томаты в собственном соку без кислого привкуса.
Не имея под рукой готовую фасоль, процесс приготовления чанахи необходимо начинать с нее. Наполовину сваренные бобы в самом начале присоединяются к мясу и довариваются уже вместе. Можно использовать консервированный продукт без томатной заливки, предварительно слив рассол и промыв водой – отправляется в блюдо в конце готовки. Но лучше запастись впрок отваренной красной фасолью, которая великолепно хранится в замороженном виде в течение 2-3 месяцев.
Указанное количество ингредиентов приблизительно, ведь овощи бывают разных размеров. Например, в нашем рецепте используется зеленый молодой перец, тогда как красного понадобится меньше. Самый простой способ определиться с нужными пропорциями – считать нарезанные продукты горстями. На стандартную порцию нужна небольшая горсть каждого вида овощей и чуть больше картофеля и баклажана. Блюдо должно иметь консистенцию очень густого супа.
Хранится готовое кушанье в холодильнике до 2 суток. Самый удобный вариант – распорционировать чанахи в пластиковые пищевые контейнеры с крышечками. В нужный момент порцию можно разогреть в микроволновой печи за пару минут, предварительно сняв крышку.

Чанахи – известное грузинское блюдо, приготовленное из мяса и овощей в глиняных горшочках. Обычно, для него используется только жирная мякоть баранины с добавлением баклажанов, помидор, картофеля и лука. Обязательными ингредиентами данного блюда является различные пряности – зелень кинзы, петрушки и базилика. Но в нашей стране, существует очень много рецептов приготовления чанахи в горшочках. Некоторые из них мы с вами сегодня и рассмотрим.

Рецепт чанахи в горшочках

Ингредиенты:

мякоть свинины – 600 г;
паста томатная – 3 ст. ложки;
картофель – 6 шт.;
фасоль – 150 г;
морковь – 2 шт.;
луковица – 2 шт.;
зелень свежая – по вкусу;
лавровый лист – 5 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
сухое белое вино – 150 мл;
щепотка;
специи.

Приготовление

Как приготовить чанахи в горшочках? Мякоть свинины нарезаем кусочками, приправляем специями, солим и откладываем в сторону. Луковицу чистим и шинкуем кольцами. На дно каждого горшка выкладываем мясо, потом лук, далее – отваренную фасоль, морковь, порубленную кольцами, и бросаем по лавровому листочку. Картофель шинкуем крупными кусками, присыпаем солью, перемешиваем в миске, а затем раскладываем по горшкам. Наливаем в каждый томатную пасту, разведенную водой и немного белого сухого вина. Отправляем чанахи в горшочках из свинины в очень горячую духовку и засекаем 15 минут, а затем уменьшаем температуру и томим еще час. Этим временем готовим пока чесночную смесь: соединяем в миске измельченные зубчики чеснока, петрушку и специи. За 10 минут до готовности блюда, добавляем смесь в горшочки и подаем к столу.

Чанахи по-грузински в горшочках

Ингредиенты:

баранина – 600 г;
баклажаны – 4 шт.;
картофель – 8 шт.;
помидор – 4 шт.;
луковица – 3 шт.;
паста томатная – 3 ст. ложки;
бульон – 2 ст.;
сало курдючное – 100 г;
чеснок – 4 зубчика;
зелень петрушки – по вкусу;
специи.

Приготовление

Для приготовления чанахи в горшочках подготавливаем сначала все овощи: картофель чистим и нарезаем кубиками. Луковицу шинкуем полукольцами, а баклажаны промываем, обрезаем кончики, разрезаем вдоль, заливаем на 3 минуты кипятком и помещаем под гнет на 30 минут. Затем фаршируем их курдючным салом, смешанным с перчиком и порезанной зеленью. В порционные керамические горшочки раскладываем картофель и лук, сверху кладем по два кусочка мяса и по одному баклажану. Томатное пюре разводим бульоном, добавляем тертый чесночок, специи и заливаем этой смесью содержимое горшочков. Помещаем их в горячую духовку и тушим блюдо до полной готовности и мягкости мяса. За 20 минут до окончания добавляем помидоры, нарезанные небольшими ломтиками, и подаем чанахи в порционных горшочках, не выкладывая на тарелку.

Чанахи из курицы в горшочках

Ингредиенты:

куриный окорочок – 1 шт.;
луковица – 0,5 шт.;
морковь – 1 шт.;
баклажан – 1 шт.;
картофель – 6 шт.;
50 г;
зелень кинзы – по вкусу;
специи.

Приготовление

Куриный окорочок нарезаем небольшими кусочками и раскладываем по горшочкам. Овощи чистим, а у баклажана удаляем хвостик. Луковицу шинкуем мелко, морковь измельчаем кружочками, а баклажаны и картофель рубим кубиками. Затем раскладываем продукты слоями: сначала курица, потом лучок и морковь, картофель, баклажаны, замороженная фасоль. Сверху кладем нарезанный дольками помидор, солим, перчим и заливаем небольшим количеством воды. Тушим блюдо на нижней решетке аэрогриля при 260°С на небольшой скорости. Перед подачей на стол присыпаем чанахи с фасолью в горшочках свежей зеленью, настаиваем его 15 минут, и наслаждаемся невероятным вкусом.

Сегодняшнюю нашу встречу ведет Вера Рамазова. Продолжаем наше знакомство с потрясающей кухней Кавказа. Да простят меня жители других регионов, но мне кажется, кавказская кухня одна из самых вкусных. Чего только стоят непревзойденный аджапсандали, пахнущий дымом овощной хоровац, зеленое лобио - не кушанья, а песня! Сегодня герой кулинарного дня - чанах в горшочках. По-армянски - чанах, по-грузински - чанахи, у других народностей ещё как-то, но главное, не в названии, а в сути этого потрясающего блюда!

Чанах готовится довольно легко, но конечный итог превосходит все ожидания. Трудно найти блюдо, соединяющее воедино столько любимых продуктов, которые создают этот шедевр кулинарии. Говорят, что чанах появился на Кавказе в 16 веке, и готовить его могло только высшее сословие, а всё потому, что только завезённый туда картофель, стоил дорого и был доступен только знати.

Считается, что классический чанах готовится с ягнёнком (и я с этим согласна), но, как оказалось, к нему подходит любое не очень жирное мясо - как мякоть, так и на рёбрышках. В Армении, чанахи в горшочках готовят в тандыре (это каменная печь для выпечки лаваша) и, конечно же, чанах в нем получается сказочным!

Сегодня, произведя очередной «рейд» в морозилке, я нашла кусок свинины, и сразу поняла, что надо приготовить, чтобы и насытить трех человек, и угодить кулинарным пристрастиям всех.

Пошаговый рецепт с фото чанахи в горшочках

Ингредиенты на 3 горшочка

500 г свинины.
4 средних клубня картофеля.
6 маленьких баклажанов.
2 маленьких болгарских перца.
1 чайная ложка мелко нарезанного острого перца.
2 средних помидора.
1 головка репчатого лука.
4-6 зубчиков чеснока.
По трети пучка кинзы, петрушки, бордового базилика.
Молотый черный перец.
Соль.

Как приготовить

Замечания автора рецепта

Замечания автора блога

На моей родине, в Сочи, некоторые хозяйки добавляют в чанах зеленое лобио. Конечно, это отступление от классического рецепта и, скорее, вариации на тему чанахи.
У нас дома чанахи готовят чаще всего из говядины, но из курицы, баранины и свинины, по моему скромному мнению, тоже весьма вкусно.
Чанахи можно готовить не только в порционных горшочках, но и в большом керамическом горшке и даже в чугунке!

Сегодня в любом ресторане можно попробовать блюда грузинской кухни, в том числе и такое, как чанахи. Рецепт его приготовления его довольно прост, и поэтому, изучив секреты его готовки, вскоре вы сможете порадовать свою семью новым блюдом.

Грузинские очень своеобразны и вкусны. Жители этой южной республики используют для приготовления блюд баранину и мясо домашней птицы. Кроме этого, в блюда грузины активно добавляют различные специи и острые соусы.

Хоть раз попробовать вы станете ее приверженцем и поклонником на многие годы, так как все рецепты блюд неповторимы и уникальны. Но кушанье с необычным названием "чанахи" считается классическим.

Слово «чанахи» в переводе с грузинского переводится как «жаркое». Само блюдо появилось в пятнадцатом столетии. В те давние времена его готовили из баранины и картофеля. Однако впоследствии рецептура блюда стала меняться. Сегодня многие хозяйки добавляют при приготовлении чанахи такие овощи, как морковь, лук, баклажан, томаты, зелень, соль и молотый перец. Но в каждой грузинской семье хранится свой неповторимый рецепт чанахи. Семейные секреты его приготовления хозяйки передают из поколение в поколение.

А теперь расскажем о том, как приготовить чанахи и какие ингредиенты входят в состав этого замечательного блюда.

Чанахи - рецепт его приготовления достаточно прост. Вам понадобятся следующие продукты:

Четыре баклажана,

Две луковицы,

Две моркови,

Семьсот граммов баранины,

Четыре помидорки,

Четыре картофелины,

Все овощи тщательно промойте и очистите. Баклажаны нарежьте небольшими кубиками, хорошо посолите и оставьте в их в закрытой посуде для того, чтобы ушла вся горечь. Мясо нарубите на небольшие кусочки, помидоры - на средние кубики, а морковь натрите на терке. Лук необходимо порезать небольшими кубиками.

Возьмите и выложите слоями кусочки мяса, нарезанный картофель, лук, баклажаны, морковь и томаты. Добавьте в горшочки немного воды. Готовьте при температуре 185 градусов в течение двух часов. За 20 минут до готовности положите в горшочки по одному лавровому листу и зелень.

Следующий рецепт приготовления этого изумительно вкусного блюда чанахи не менее прост, чем предыдущий.

Возьмите для чанахи такие ингредиенты:

Пятьсот граммов баранины,

Две или три крупных картофелины,

Помидоры или томатная паста,

Сто пятьдесят граммов баклажанов,

Двадцать граммов курдючного сала,

Одна луковица репчатого лука,

Зелень петрушки,

Одна долька чеснока,

Для приготовления этого блюда можно использовать один В него выложите нарезанный небольшими кубиками картофель, нашинкованный лук, небольшие кусочки баранины, баклажаны, томаты или томатную пасту, курдючное сало, зелень петрушки, чеснок и специи. Тушите блюдо до полной его готовности в духовке при температуре 180 градусов.

Современные хозяйки в такое несложное в приготовлении блюдо, как чанахи, рецепт которого мы вам предлагаем, добавляют фасоль и морковь. Ранее эти продукты не входили в классический рецепт приготовления чанахи. Если вы хотите насладиться поистине настоящим и классическим блюдом, то не добавляйте эти овощи. Применяя курдючное сало, не забудьте, что оно требует предварительной тепловой обработки. Его следует сначала вытопить в глубокой сковороде на небольшом огне. Во время вытапливания сала не следует его перемешивать. Мясо баранины лучше использовать молодое и нежирное.

Мы надеемся, что с помощью наших советов вы сможете приготовить невероятно вкусное блюдо грузинской кухни - чанахи. Рецепт этого блюда прост, готовится оно быстро, а нежная с овощами понравится не только вам и вашим близким, но и многочисленным друзьям и родственникам, которых вы непременно захотите угостить необычным мясным блюдом.

2016-08-05

Дата: 05 08 2016 г

Метки:

Привет дорогие читатели блога Ирины Рыбчанской! Сегодняшнюю нашу встречу ведет Вера Рамазова. Продолжаем наше знакомство с потрясающей кухней Кавказа. Да простят меня жители других регионов, но мне кажется, кавказская кухня одна из самых вкусных. Чего только стоят непревзойденный , пахнущий дымом , — не кушанья, а песня! Сегодня герой кулинарного дня — чанах в горшочках. По-армянски - чанах, по-грузински — чанахи, у других народностей ещё как-то, но главное, не в названии, а в сути этого потрясающего блюда!

Считается, что классический чанах готовится с ягнёнком (и я с этим согласна), но, как оказалось, к нему подходит любое не очень жирное мясо — как мякоть, так и на рёбрышках. В Армении, чанахи в горшочках готовят в тандыре (это каменная печь для выпечки лаваша) и, конечно же, чанах в нем получается сказочным!

Пошаговый рецепт с фото чанахи в горшочках

Ингредиенты на 3 горшочка

500 г свинины.
4 средних клубня картофеля.
6 маленьких баклажанов.
2 маленьких болгарских перца.
1 чайная ложка мелко нарезанного острого перца.
2 средних помидора.
1 головка репчатого лука.
4-6 зубчиков чеснока.
По трети пучка кинзы, петрушки, бордового базилика.
Молотый черный перец.
Соль.